美食生活@アトランタ - レシピ

豚肉とルッコラのパニーニ

材料

• 食パン　薄切り２枚
• 豚肉薄切り　パンの表面積に合わせて
• ルッコラ　適量
• ブルーチーズ　お好みで
• 塩コショウ　適量

作り方

1. パニーニメーカーを温めておく。
2. 軽く塩コショウした豚肉の薄切りをフライパンで焼く。脂身の少しある部分なら、フライパンに油を引く必要はなし。
3. 焼けた豚肉を皿に移して、同じフライパンで３－４センチに切ったルッコラを炒める。水分が出てこないように、強火で手早く炒めるのがコツ。
4. 食パンに焼いた豚肉を敷き、その上に炒めたルッコラを敷き詰めて、さらにその上からブルーチーズを好みの量だけのせる。最後に上からパンをのせて、パニーニメーカーにセットする。
5. パンに焼き目がついて、中のブルーチーズが溶けたらできあがり。
6. ブルーチーズのカビの香りと強い塩味があるので、付け合わせはりんごやパースニップのチップスのように、爽やかな甘さがあるものが良い。

アジア風スロー

材料

• 人参　１本
• キュウリ　小２本
• セロリ　茎２本
• 白菜　大1/4株
• ベビーコーンの水煮　中１缶
• 万能ネギ　お好みで
• タイ唐辛子　お好みで
• 醤油　少し
• ナンプラー　少し
• 砂糖　隠し味
• ごま油　少々
• マヨネーズ　少々
• 練りゴマ　少々
• 米酢　少々
• ライムジュース　少々
• すりごま　少々
• 煎りごま　少々

作り方

1. ベビーコーンは縦に４つに割って、その他の野菜は２－３ミリの薄さに切るか、スライサーで薄く削ぐ。
2. 万能ネギ以外の野菜を、大きなボールでよく混ぜる。タイ唐辛子を入れるなら、唐辛子も一緒に。
3. 調味料を全部入れて、好みで味を調節する。
4. 調味料が野菜にある程度馴染んだら、飾り付けに刻んだ万能ネギを散らす。

ゴマの葉の韓国風しょうゆ漬け

材料

• ゴマの葉　たっぷり
• にんにく　お好みで
• 唐辛子　お好みで
• しょうゆ　たっぷり
• 砂糖　隠し味
• みりん　隠し味程度
• 塩　ほんのひとふり
• お酒　適量
• ごま油　少々

作り方

1. いい加減な分量の調味料が書いてあるのは、わざと。好みに合わせて、辛さや甘さを適当に調節するべし。
2. ゴマの葉をきれいに洗って、水気を取る。
3. にんにくは、包丁の刃を横に寝かせて乗せた上から手で叩いて割る。唐辛子は適当な大きさにザク切り。
4. 調味料を全部混ぜたところに、唐辛子とにんにくも入れる。
5. ゴマの葉をきれいに重ねて、全体に調味料が行き渡るようにして、冷蔵庫で寝かせる。上の方に調味料が行き渡らないようなら、途中で丸ごとひっくり返す。

中華風ドレッシング

材料

• たまねぎ　１つ
• にんにく　胸焼けしない程度
• 塩　ほんのちょびっと
• しょうゆ　たっぷり
• 米酢　た～っぷり
• いりごま（白）　好きなだけ
• 砂糖　隠し味程度
• 塩　ほんのひとふり
• ごま油　好きなだけ

作り方

1. パンチが効いたたまねぎの味や香りを楽しみたければ、普通のyellow onionで。マイルドなのが好きなら、ハワイのMaui、ワシントンのWalla Walla、ジョージアのVidaliaといった、いわゆるsweet onionで。ただし、sweet onionは足が速いので、要注意。
2. 玉ねぎの皮を適当な大きさに切り、にんにくの皮を剥いたら、ミキサーにぐわ～っとかけて、ピューレ状にする。
3. 残りの材料を全部ミキサーに入れて、さらにぐわぁ～っと回す。
4. 洗いゴマを使う時には、あらかじめフライパンで炒ることを忘れずに。じゃないと、ゴマの良い香りが楽しめません。
5. ドレッシングとして使ってもよし、豚しゃぶや牛のたたき、鶏の酒蒸しにも使えて、とっても便利。

シーザードレッシング

材料

• にんにく　胸焼けしない程度
• パルメザンチーズ　かなり
• 塩　ほんのちょびっと
• レモンジュース　たっぷり
• 米酢　レモンジュースと同量
• オリーブオイル　レモンジュース＋米酢と同量
• 砂糖　隠し味程度
• こしょう　ちょびっと

作り方

1. にんにくと、細かく切ったパルメザンチーズをミキサーに入れて、さらに細かく。
2. 残りの調味料を全部ミキサーに入れて、ぐわぁ～っと回す。
3. びっくりするくらいの量のレモンジュースや米酢がなくなります。

カジキマグロと夏野菜のパスタ

材料

• にんにく　入れたいだけ
• オリーブオイル　ちょっと
• カジキマグロ　適量
• ナス　適量
• ズッキーニ　適量
• マッシュルーム　適量
• トマト　適量
• パスタ（短いもの）　人数分
• 塩　ちょびっと
• こしょう　お好みで
• バジリコ　好きなだけ
• 白ワイン　気持ち程度

作り方

1. にんにくを粗くみじん切りにして、焦げないようにオリーブオイルで炒める。
2. 角切りにしたかじきまぐろと、乱切りにした野菜を入れて炒める。白ワインを少量入れて、さらに炒め、塩こしょうで味付けする。
3. 大きめに切ったバジリコを最後に足して、香りを付ける。
4. 茹だったパスタとからめて、できあがり。

イワシのスパゲッティ

材料

• にんにく　入れたいだけ
• イワシの缶詰（オリーブオイルに漬けてあるもの）　１缶
• サンドライドトマト　適量
• 白ワイン　気持ち程度
• ねぎ　山のようにいっぱい
• スパゲッティ　人数分
• オリーブオイル　ちょっと
• 塩　ちょびっと
• こしょう　お好みで
• 鷹の爪　好きなだけ

作り方

1. にんにくをみじん切りにして、焦げないようにオリーブオイルで炒める。鷹の爪も好みで入れ、ほぐしたイワシと、ごく細～く切ったサンドライドトマトを入れる。
2. 塩コショウで味を調えて、白ワインを少し入れて煮立たせ、水分が飛んだらできあがり。
3. 茹だったスパゲッティの上にのせ、さらに小口切りにしたねぎを、これでもかとのせて食べる。

生ハムとキャベツのスパゲッティ

材料

• 生ハム　あるだけ
• キャベツ　好きなだけ
• スパゲッティ　人数分
• オリーブオイル　ちょっと
• 塩　ひとふり（スパゲッティを茹でる分ね）
• こしょう　ガツンと
• 唐辛子　お好みで

作り方

1. スパゲッティを茹でている間に、キャベツと生ハムを適当な大きさに切って、オリーブオイルで炒める。
2. スパゲッティが茹だったら、適当に絡めてお皿に盛る。こしょうはたっぷり、唐辛子はお好みで、上からふりかける。
3. きりっと冷えた白ワインでもあれば、もう最高。
4. 生ハムに塩分があるので、キャベツを炒めてる時に、塩で味付けしないように。後悔します。
5. イタリアのプロシュットでも、スペインのハモンセラノでも、美味しいです。

アサリとセロリのスパゲッティ

材料

• にんにく　入れたいだけ
• アサリの水煮　１缶
• セロリ　どっさり
• 白ワイン　気持ち程度
• パセリ　ひとふり
• スパゲッティ　人数分
• オリーブオイル　ちょっと
• 塩　ちょびっと
• こしょう　お好みで
• 鷹の爪　好きなだけ

作り方

1. にんにくをみじん切りにして、焦げないようにオリーブオイルで炒める。鷹の爪も、好みで入れる。辛いのが好きなら、オイルが赤く染まるくらいまで、弱火で炒める。
2. アサリの水煮を、汁ごと全部入れる。白ワイン（なければ日本酒でもOK）を気持ち程度入れ、グツグツしてきたら、細かく刻んだセロリを入れる。
3. セロリに火が通ったら、パセリで香りをつけて、塩コショウで味を調える。アサリに既に塩分がかなりあることがあるので、塩を入れすぎないように注意。
4. 茹だったスパゲッティに絡めたら、できあがり。

マンゴーチーズケーキ

材料

• 無脂肪クリームチーズ　１本
• 無脂肪プレーンヨーグルト　1/2カップ
• 卵　１つ
• マンゴー　大２つ
• 砂糖　適量（マンゴーの甘さで調節）
• ラム　適量
• 飾り用フルーツ　お好みで
• ケーキクラスト（10インチ程度のもの）　１つ

作り方

1. マンゴーは皮をむいて、幅の広い方を両側、きれに果肉をナイフでそいで、飾り用によけておく。
2. きれいに果肉が取れるところは、１センチくらの角切りにする。
3. 種の周りの果肉を削り取って、ミキサーにかけたら、半分は裏ごしして鍋によける。
4. ミキサーにクリームチーズ、ヨーグルト、卵、砂糖を入れて、全体がマンゴーの色になってクリーミーになったところで、ミキサーを止める。
5. ２で角切りにしたマンゴーを、クラストの上に並べて、４のクリームチーズの入ったミックスを流し入れる。
6. オーブンを350Fで温めたら、水を張った耐熱用の入れ物の中にチーズケーキの容器を入れて、小１時間じっくりと焼いて、ゆっくり冷ます。
7. 鍋に入れた３のマンゴーの果肉に、ラムと砂糖を入れて、ゆっくり煮詰めて冷ます。
8. ６のチーズケーキに７のマンゴーのソースを塗って、１でよけておいたマンゴーをスライスしたものをきれいに並べて、できあがり。お好みは他のフルーツやホイップクリームものせて、飾り付ける。